牛肉怎么做好吃又嫩，酒店大厨推荐灯影牛肉/ 锅塌牛肉/土豆烧牛肉

1、 灯影牛肉

主料

腱子肉：600

辅料

盐：适量;姜：适量;料酒：适量;宴友食用油：适量;香葱：适量;八角：适量;香叶：适量;酱油：适量;陈皮：适量;桂皮：适量;花椒：适量

具体步骤

1.新鲜腱子肉100ufo研究中心 www.100UfO.cOM原创不易，请大佬高抬贵手！

2.葱，姜

3.陈皮，桂皮，香叶，花椒，八角等

4.姜，葱拍碎

5.挤成汁

6.将牛肉用姜葱汁腌30分钟

7.然后将牛肉放进高压锅，大料用布包一起放进高压锅，喷气后再小火焖40分钟

8.切薄片装碟，香味浓郁的灯影牛肉完成

2、 锅塌牛肉

主料

牛里脊：400;鸡蛋：4

辅料

蚝油：一勺;盐：适量;味精：适量;淀粉：适量;葱姜：适量;植物油：适量;香油：适量

具体步骤

第一步

牛里脊切成薄片

第二步

牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉

第三步

油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒

第四步

三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀

第五步

葱姜切沫

第六步

放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋

第七步

鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出

第八步

油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开(放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋)

第九步

料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油

3、 土豆烧牛肉

主料

牛肉：500;土豆：500

辅料

老抽：5ml;花生油：10ml;姜：5;盐：3;葱：10

具体步骤

1.土豆去皮，牛肉切块。

2.把土豆切滚刀块。

3.锅里放油，下葱姜，花椒爆香，下入牛肉煸炒。

4.放入老抽煸炒片刻。

5.加入半碗水。

6.放入土豆块烧熟，放盐，鸡精调味，收汁即可。